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肉末咸鱼茄子煲

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hyksms  原创于:2016-07-20
因为茄子 让我想起N年前 在广东深圳大排档吃的这个菜菜 那个时候 我还是傻乎乎的小丫头 跟着男友 也就是现在的大虎去广州、深圳自由行 在当地朋友的陪同下 我们经常在大排档宵夜 点的最多的就是这道菜
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

茄子两条肉末一点
青咸鱼一小块

辅料

大蒜六瓣生姜适量
香葱适量玉米淀粉(裹茄子用)2大匙
玉米油小半碗生抽1大匙
砂糖1又1/2小匙陈醋1大匙
鸡精1/4小匙老抽1/4小匙

肉末咸鱼茄子煲的做法步骤

1 肉末:肉末用姜碎、黄酒、盐、糖、木耳碎、榨菜碎、虾仁拌匀待用
肉末咸鱼茄子煲
2 咸鱼先用温水浸泡30分钟切成小块 茄子去皮切成细长段用盐水浸泡片刻后挤去水待用 大蒜、生姜 剁成碎 香葱切成末
肉末咸鱼茄子煲
3 将茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄白部分都粘到粉这样茄子就不会太吸油
肉末咸鱼茄子煲
4 锅内倒多油 油热后放入茄条炸至表面微黄色、茄子内部变软,沥油备用
肉末咸鱼茄子煲
5 将调味料B在碗内调匀备用炒锅内倒1小匙油 放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味

肉末咸鱼茄子煲
6 放入拌好的肉末 小火煸炒至出油脂 放入咸鱼丁炒出香味 加入炸好的茄条后一起装入小砂锅
肉末咸鱼茄子煲
7 砂锅内加入半碗清水 倒入事先调好的调味B 中火煮开后转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠洒上葱花即可
肉末咸鱼茄子煲
分类:家常菜

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