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花生芽炒鸡胗

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baiduall  原创于:2017-08-11
前不久,做了一个花生芽与叉烧同炒的成菜,俺与老佛爷吃过后,都赞口感好。但自己感觉花生芽还有一些异味没除干净,又接着做一次。

这一次花生芽焯水做得好:用了油盐水焯,时间约1分钟,彻底去除了花生芽的特殊气味。

成菜的口感、味道一流,做菜就是这样,就是同一种食材,同样的烹饪条件,只是处理的方法有点改进,就会有不一样的效果。

难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

花生芽 150克 鸡胗 100克

辅料

适量 适量
白糖 2克 鸡精 2克
料酒 15克 姜片 2克
蒜片 2克 淀粉 适量
胡椒粉 少许    

花生芽炒鸡胗的做法步骤(图解)

1准备好食材:先将鸡胗剞出花刀并切片放入调味碗中腌制好;花生芽清洗干净后切成寸段,备用。鸡胗的切法及腌制办法,请参考《鸭胗(鸡胗)的加工及腌制》
花生芽炒鸡胗的做法第1步
2 大火烧锅煮水,水开后,下适量的花生油和盐,然后将花生芽倒入,焯水1分钟。
花生芽炒鸡胗的做法第2步
3 然后将焯水后的花生芽捞起盛碟,摊开放凉,备用。
花生芽炒鸡胗的做法第3步
4 另用一炒锅,大火烧锅至6分热,下花生油,将步骤3的花生芽倒入锅中翻炒片刻。
花生芽炒鸡胗的做法第4步
5 酌情放盐炒匀。(焯水时,已经有咸味。)
花生芽炒鸡胗的做法第5步
6 炒至断生(约30秒),出锅盛起,备用。
花生芽炒鸡胗的做法第6步
7 重新涮锅清洗干净,大火烧锅至7分热,下适量的花生油,再下姜片、蒜片爆香后,再下步骤1的鸡胗翻炒至鸡胗变色(半熟状态)。
花生芽炒鸡胗的做法第7步
8 溅入料酒炒匀。
花生芽炒鸡胗的做法第8步
9 再步骤6的花生芽翻炒均匀,即可出锅。
花生芽炒鸡胗的做法第9步
10 装碟盛起,稍加整理,即成。
花生芽炒鸡胗的做法第10步

小贴士:

步骤4~5将焯水后的花生芽再轻炒几下,是进一步袪除花生芽的生涩味。

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