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麻辣水煮腰花

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aodimm  原创于:2017-03-31
喜欢吃猪腰子的人一定都知道想要让猪腰子好吃首先就是要让猪腰子的腥味去除才是最关键的,接下来就让我来教你几个去腥的小妙招。

1、把猪腰子从中间切开,将中间白色的筋小心的剔除干净

2、去除筋以后,根据自己的喜好将猪腰子切成一小片一小片或者一条一条的

3、然后将猪腰子放在水里面浸泡清洗除去依附在表面的一般杂质

4、然后用白酒进行清洗去除猪腰子的腥味,再用清水冲洗。

5、也可以选择用花椒油进行煸炒清除腥味

6、如果时间允许可以把猪腰子放在加了料酒、姜丝、葱的调料里面浸泡半个小时左右。

猪腰这样做又嫩又没有臊味

难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

猪腰 三个    

辅料

适量 料酒 适量
适量 适量
辣椒粉 适量 花椒 适量
高汤 适量 胡椒 适量

麻辣水煮腰花的做法步骤(图解)

1猪腰三个,从中间破开,剃尽腰臊,否则臊味很重。先在猪腰上打一字花刀,不要断开,然后再九十度方向,打成十字花刀,三刀处断开。初学者,可在猪腰的两边放上两根竹签,可保证猪腰部不被切断,然后再把猪腰切断并放入碗中。
麻辣水煮腰花的做法第1步
2 加入适量的盐,用手抓均匀后腌制五分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结,再加入适量的料酒用力抓捏,挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入腰花的碗中,加入适量的生粉,用手抓均,最后淋入少量的色拉油抓均,避免下锅时粘连。莴笋一根,切去老蔸,切成合适长短的段,削去莴笋皮,先切片,再切成均匀的莴笋丝,放入碗中备用。
麻辣水煮腰花的做法第2步
3 锅烧热去油,下入适量的蒜蓉和姜末,小火炒香,再下入适量的辣椒粉和花椒,同时下入一勺高汤(水),转大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味,水分煮干后,炒出辣椒和花椒的香味后加入两勺红油豆瓣酱,和辣椒、花椒一起炒香。炒香后加入适量的高汤、盐、胡椒粉和老抽,盖上锅盖,大火烧开后转小火,煮二十分钟。
麻辣水煮腰花的做法第3步
4 二十分钟后,捞出所有的杂质,下入莴笋丝煮熟后捞出,装入碗中。转小火,下入腰花,并加入适量的鸡精,炒勺轻推,将腰花泡熟后,捞出装入碗中。再将汤浇在腰花上面,最后放少许蒜蓉、姜末、花椒、葱段和辣椒节于腰花上,泼上一勺滚油、美味既成。
麻辣水煮腰花的做法第4步

小贴士:

猪腰子的营养价值: 猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

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