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香菇鸡汤面

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admin  原创于:2017-01-15
天气变冷了,自己在家煮一锅鸡汤享用超幸福,即可了直接喝,也可以用来煮面吃,重点是作法简单到吓人,又没有油烟,今天就给大家分享这款零厨艺的香菇鸡汤面。
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

面条 适量 土鸡汤 1只
干香菇 10个    

辅料

姜片 3片 大蒜 2颗

香菇鸡汤面的做法步骤(图解)

1干香菇泡热水,约10-15分钟。
香菇鸡汤面的做法第1步
2 煮一锅热水,下鸡腿块,煮3分钟,捞出鸡腿,冲冷水把鸡腿的杂质洗掉。
香菇鸡汤面的做法第2步
3 鸡腿洗净后,放入锅子。准备好姜片、大蒜、泡水的香菇(香菇水要留着)。
香菇鸡汤面的做法第3步
4 直接加入整碗香菇水、姜片、大蒜,再加清水(大约高于鸡腿5公分)。大同电锅外锅加3杯水,放入整锅鸡汤蒸,开关跳起后,保温再焖20-30分钟。
香菇鸡汤面的做法第4步
5 焖完后,开盖,加盐巴调味(约1.5-2.5小匙,建议一次加0.5小匙试味道,每个人口味不同,以免太咸),完成。
香菇鸡汤面的做法第5步
6 煮一碗面,舀上鸡汤就变成鸡汤面了。
香菇鸡汤面的做法第6步

小贴士:

炖鸡汤如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。 这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。

因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。

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