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水煮鲷鱼

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aodimm  原创于:2016-10-24
最简单的水煮鲷鱼做法推荐给那些不会做片片鱼的朋友们,在家做水煮鱼用油少,吃起来不油腻,但是最后仍有一道浇热油是关键,用鲷鱼来做水煮鱼吧,只要会用刀的,就都能片出象样的鱼片来。
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

冷冻鲷鱼 600克 干辣椒 50克
花椒 15克 郫县豆瓣酱 30克
小油菜 适量 金针菇 适量

辅料

适量 适量
五香粉 适量 胡椒粉 适量
料酒 适量 蛋清 1个

水煮鲷鱼的做法步骤(图解)

1将鲷鱼化冻,洗净沥干水分,斜切成鱼片,加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。
水煮鲷鱼的做法第1步
2 将金针菇和小油菜分别焯熟,放入容器中。将干辣椒剪成小段,姜蒜切片。
水煮鲷鱼的做法第2步
3 锅烧热后倒入炒菜用的油量,倒入花椒,炒出香味。倒入干辣椒段炒香。
水煮鲷鱼的做法第3步
4 将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入,炒匀。倒入足够的热水,水量要能没过鱼片。
水煮鲷鱼的做法第4步
5 水沸腾后,将鱼片一片一片夹入锅中,并用筷子拨散。
水煮鲷鱼的做法第4步
6 全部鱼片入锅后,再煮约2分钟即可出锅,倒入装好菜的容器中。
水煮鲷鱼的做法第4步

小贴士:

最后是否要浇上一勺热油,一定要考虑清楚哦。

水煮鲷鱼制作技巧:

1、配菜可随意选择,最传统的豆芽、芹菜、青笋、嫩豆腐等均可。

2、鲷鱼口感不如河鱼嫩,另有一番风味。

鲷鱼怎么切好?

鲷鱼是鱼中之王,薄切刺身是考验刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片,厚度在1~1.5毫米之间,用筷子夹起鱼片能透析光线,鱼肉经光线折射泛出七彩缤纷而带油润光泽。

每次发鱼片菜,都有不少博友说片鱼片太难了,虽然曾详细介绍过片鱼片的方法,但对很多厨房新手来说,片鱼片还是挺恐怖的事。又要剁鱼头鱼尾,还要去骨,鱼身滑溜溜的,小刺也多,操作起来确实不太容易,不仅容易发生流血事件,还可能切出超厚超大的鱼块来。

有天在微博里发了个鲷鱼豆腐,一位博友说她经常用鲷鱼做水煮鱼,一下提醒了我。鲷鱼片都是无头无尾无刺,直接就是一片一片的,且鱼身不滑,用这样的鱼来片鱼片,几乎没有难度。所以强烈建议不会片鱼片的同学们,用鲷鱼来做水煮鱼吧,只要会用刀的,就都能片出象样的鱼片来。

个人认为水煮鱼是特别简单的菜,唯一有难度的就是片鱼片,如果把这个问题轻松解决了,那水煮鱼堪称最简单的菜了,而且是大菜哦~~~~

俺家的水煮鱼,是名副其实的水煮鱼,而不是“油煮鱼”。像餐馆一下子就用掉几斤油的做法,我是绝不会尝试的。一般家庭自制水煮鱼,用油都会比餐馆少,但在最后仍有一道浇热油的步骤,而且被称为是增香的关键。

但个人觉得,最后那一大勺明油其实真没必要,味道也不受太大影响。一是一下子又增加了几十克的油量,让人长肉的功能绝对不小。二是植物油都很怕热,在高温加热时会产生很多有害物质,所以现在炒菜都提倡热锅凉油的做法,就是使油尽量处在较低温的状态下。在几乎无人不减肥、无人不重视健康的现在,没必要的油脂摄入,还是越少越好。

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