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长沙米粉

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hyksms  原创于:2016-10-22
长沙人到外地最怀念的就是这碗长沙米粉。长沙米粉是湿粉,不宜保存,所以在外地很难吃到。长沙人离不开油头粉面。

油,是指汤油。所谓无油不成汤。汤油以猪油为佳,别的油开不出这一号香来。头,是指浇头,也叫“盖头”,长沙话叫“码子”。粉吃的有圆粉扁粉和手工粉,面是碱面。

难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

排骨 适量 手工米粉 适量

辅料

适量 老抽 适量
适量 葱花 适量
猪油 适量    

长沙米粉的做法步骤(图解)

1这个是手工粉,相对其他粉来说比较厚实
这个是手工粉,相对其他粉来说比较厚实
2 切成自己喜欢的粗细,刀沾水会比较好切。
 切成自己喜欢的粗细,刀沾水会比较好切。
3 排骨绰水。
 排骨绰水。
4 姜切片,加一点盐和排骨一起炖一锅汤。
 姜切片,加一点盐和排骨一起炖一锅汤。
5 汤沥出另放。
 汤沥出另放。
6 碗里放少许盐,老抽,挖一小陀猪油。
 碗里放少许盐,老抽,挖一小陀猪油。
7 倒入骨汤。
 倒入骨汤。
8 另起锅下粉,动作要快,基本上就是开水里过一道。这种米粉特别容易熟,也特别容易就煮烂了。
 另起锅下粉,动作要快,基本上就是开水里过一道。这种米粉特别容易熟,也特别容易就煮烂了。
9 捞出装碗。
 捞出装碗。
10 码上炖好的排骨,撒葱花,放剁椒美美的开吃吧。
 码上炖好的排骨,撒葱花,放剁椒美美的开吃吧。

小贴士:

萌妈今天做的就是清炖排骨汤粉,大家喜欢的话可以盖其他码子,如牛肉,肉丝,或者不要码子搭配酸菜也好吃呢,有的粉店老板还会配辣椒萝卜,榨菜或者酸豆角和米粉一起吃,总之真的很韵味,早上唆碗粉,觉得一天都满足了哦。

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