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手指泡芙

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hyksms  原创于:2016-09-10
éclair是电影《第36个故事》中朵儿的拿手甜点,《厨艺大师》第四季的压力测试考题。。。为了省巧克力,就懒得做淋面了,看上去也不错~吃起来更不错~尝一口,有种山寨柴田西点泡芙的感觉。。。用《妙手烘焙》的方子改良。(PS:步骤图1、2和5无法显示,换成视频截图)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

无盐黄油50g低筋面粉60g
100g少许
全蛋2个蛋黄1个

辅料

蛋黄2个牛奶250g
低筋面粉25g细砂糖50g
香草籽少许

手指泡芙的做法步骤

1 将黄油和水、盐倒入小锅中,用小火加热。至黄油溶化后改中火加热至沸腾,倒入过筛好的低筋面粉,离火,迅速搅拌成为光滑无颗粒的面团。
手指泡芙
2 再用小火加热,边加热边用木铲翻动面团,蒸干面团中多余的水分也不至于使面团焦掉。直至锅底出现面团薄膜后离火,倒入搅拌盆中冷却。
手指泡芙
3 要冷却至温暖而不烫手。
手指泡芙
4 加入一个鸡蛋,搅拌均匀之后再加另一个鸡蛋搅拌均匀。原方子是要分次少量加蛋液搅拌,其实效果和将鸡蛋一个一个加入没有差别。蛋液的量可以视情况加减,直到用铲子挑起面糊,呈倒三角而不滴落的状态。
手指泡芙
5 烤箱预热200℃。将面糊装入裱花袋,裱花袋剪一个小口,在铺油纸的烤盘上挤上条条~每条泡芙间要有一定间距。一个蛋黄打散,用刷子在泡芙表面刷上一层。先200℃,放烤箱中层,上下火烤25分钟,然后改160℃,上下火烤10~15分钟。出炉冷却。
手指泡芙
6 卡仕达酱的制作:将2个蛋黄加细砂糖搅拌至发白后筛入25g面粉搅拌均匀,再加牛奶和香草籽搅拌均匀后过筛,倒入小锅,用小火加热,边加热边搅拌至成为浓稠面糊后离火,冷却1小时就可以使用啦~也可以做蛋糕夹心、面包内馅,还有拿破仑酥等等。。。
手指泡芙
7 泡芙条下面戳两个小洞,可以用小刀,也可以用筷子。将卡仕达酱装入裱花袋,剪一个小口,再将酱挤入泡芙,使泡芙充满奶油酱即可。内馅还可以是调味慕斯、奶油霜、奶油、奶油芝士等。。。淋面的话,一般都是巧克力、焦糖神马的。。。依个人喜好而定。
手指泡芙
分类:泡芙烘焙

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