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豉香苦瓜烧肉

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明天  原创于:2016-07-19
苦瓜烧肉,从小吃到大的菜,爸爸烧得特别好。一层层肥瘦相间的五花肉,先煮再煎继而烩炒,出来的味道又香又不腻口绝对盖过纯瘦肉。小时候还是太挑嘴了,肥肉一点不沾也不吃苦瓜,但这道苦瓜烧肉端上桌还是大爱的,苦瓜扒拉到一边,专挑五花肉里的瘦肉坨子一口咬下,乘老妈不注意筷头一转剩下的肥肉塞进好说的老爸碗里,筷头要准动作要拿捏好,这种不厚道吃法要不小心给老妈瞥见了那叭啦叭啦母女俩又要开始“斗”了。。。唉,旧日时光,点滴在心,枝枝蔓蔓,根根节节,却原来深埋记忆中早已长成了小丛林。
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

五花肉1盒苦瓜1根
黑木耳红尖椒
青蒜生姜
蒜瓣豆豉
花椒粒红油豆瓣酱

辅料

适量适量
老抽适量生抽适量
料酒适量适量

豉香苦瓜烧肉的做法步骤

1 锅烧热注油,下少许蒜末姜末爆香,苦瓜倒入锅中翻炒,滴少许醋下盐,炒至断生后起锅
豉香苦瓜烧肉
2 汤锅内坐水下肉块,加入拍松生姜、花椒粒,料酒,大火煮开转中火将肉块煮至用筷子试插无血水渗出状捞出沥水备用(约15分钟);
豉香苦瓜烧肉
3 将五花肉改刀小块,炒锅烧热注入少许油,油温起来后将肉块倒入锅中煸炒至出油,表皮焦香时盛起
豉香苦瓜烧肉
4 就着锅内煸出的油将蒜白段及红椒圈煸炒至微黄焦香盛起
豉香苦瓜烧肉
5 炒锅内酌情注油,小火将豆豉入锅煸香,将剁细的豆瓣酱倒入煸炒至红油渗出,将剩余的蒜末姜末入锅翻炒两下,锅中添加3-4勺煮肉原汤炒匀
豉香苦瓜烧肉
6 将五花肉回锅,锅内喷入少许料酒,翻炒均匀后焖煮至肉块入味;苦瓜回锅,加入黑木耳、蒜白段及红椒圈一同翻炒,添加生抽、老抽、糖及适量盐调味,起锅前撒入蒜叶兜炒两下香味溢出后熄火装盘
豉香苦瓜烧肉
分类:家常菜

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